La cocina peruana es reconocida mundialmente por su variedad y riqueza de sabores. Entre sus platos más emblemáticos se encuentra el arroz con mariscos, una receta que ha conquistado paladares tanto dentro como fuera del país. Este platillo, que combina la suavidad del arroz con el sabor intenso de los mariscos frescos, es un claro representante de la gastronomía costeña peruana y una muestra de la herencia cultural que define a esta cocina.
Preparar un arroz con mariscos peruano no tiene por qué ser complicado. A continuación, te presentamos una receta tradicional y fácil para que puedas disfrutar de este delicioso platillo en cualquier momento, siguiendo unos simples pasos y con algunos secretos para que te quede perfecto.
Ingredientes del arroz con mariscos peruano
Para empezar, es esencial contar con ingredientes para arroz con marisco peru auténtico. Estos son los que necesitarás:
- 1 taza de arroz blanco
- 500 g de mariscos surtidos (calamares, camarones, mejillones y pulpo)
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla roja picada
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 ají amarillo peruano picado
- 1/2 taza de choclo peruano desgranado
- 1/2 taza de guisantes (alverjitas)
- 1/4 de taza de culantro picado
- 1/4 de taza de crema de leche
- Queso parmesano al gusto
- Sal, pimienta y comino al gusto
Cómo hacer el sofrito para el arroz con mariscos peruana
El sofrito otorgará ese sabor característico a tu plato, así que no escatimes en detalles:
Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo, la cebolla y el ají amarillo. Sofríe hasta que estén dorados. Agrega el pimiento, el choclo y los guisantes, y continúa la cocción por unos minutos más hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Es importante que dejes que los sabores se mezclen bien, cocinando a fuego medio-bajo. El sofrito es la base de muchos platos de la cocina peruana y es lo que contribuye a que el arroz con mariscos receta peruana tenga ese gusto especial y único.
Preparación del caldo de mariscos
El caldo de mariscos es lo que dará ese toque marino delicioso y profundo al arroz peruano con mariscos:
- Lava los mariscos y asegúrate de que estén bien limpios.
- En una olla aparte, coloca los mariscos y cúbrelos con agua. Añade un poco de sal y cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente cocidos.
- Retira los mariscos y reserva el caldo para cocinar el arroz.
Este caldo no solo aportará sabor, sino que también será la clave para obtener un arroz jugoso y lleno de matices marinos.
Salteado de mariscos: el corazón del plato
El salteado de mariscos es el protagonista y debe ser tratado con mimo:
En una sartén con un poco de aceite, saltea los mariscos por unos minutos hasta que estén dorados. Es importante no cocinarlos demasiado para evitar que se vuelvan chiclosos.
Una vez listos, retíralos del fuego y guárdalos para añadirlos al final de la cocción del arroz, preservando así su textura y sabor.
Consejos para mariscos sabrosos y no chiclosos
Para que los mariscos no queden chiclosos, es crucial no sobrecocinarlos. Al saltearlos, hazlo a fuego fuerte y por un breve periodo. Otro truco es cocerlos primero en el caldo y luego añadirlos al arroz casi al final de la cocción.
Además, asegúrate de que los mariscos sean lo más frescos posible, ya que esto influirá significativamente en la textura y en el sabor final del plato.
Toque final con guisantes y emplatado
Al añadir los guisantes y el culantro, el arroz adquiere unos colores vibrantes que son tan atractivos a la vista como al paladar:
Añade los guisantes cuando el arroz esté casi listo para que conserven su color verde brillante. Luego, incorpora el culantro picado y mezcla con cuidado para que el arroz se impregne de su aroma sin perder la soltura de los granos.
Para el emplatado, sirve el arroz y coloca los mariscos encima. Decora con unos langostinos enteros, si lo deseas, y espolvorea con queso parmesano rallado para darle ese toque cremoso y ligeramente salado.
Y aquí te dejamos un video para que veas el proceso de preparación:
Preguntas frecuentes sobre el arroz peruano con mariscos
¿Qué mariscos se usan en el arroz con mariscos peru?
Para esta emblemática receta suelen utilizarse una variedad de mariscos como calamares, camarones, mejillones y pulpo. La elección depende de la frescura y disponibilidad de los mismos, pero la combinación de varios tipos es lo que enriquece el sabor del plato.
Es importante buscar mariscos de buena calidad y, a ser posible, frescos, ya que esto garantiza un mejor resultado final y un sabor más auténtico y delicioso.
¿Cómo hacer un buen sofrito para arroz con mariscos peruana?
Un buen sofrito debe hacerse a fuego lento y con paciencia. Comienza con ajo, cebolla y ají amarillo, y continúa con el pimiento, el choclo y los guisantes hasta conseguir una base de sabor concentrado y homogéneo.
Recuerda que el sofrito es la base de tu arroz con mariscos, así que dale el tiempo necesario para que los sabores se desarrollen completamente.
¿Cuál es el origen del arroz con mariscos peruano?
El arroz con mariscos tiene un origen mixto, con influencias españolas y árabes que se mezclaron con la cocina local durante la colonización. Este plato se transformó en una especialidad de la costa peruana, adaptándose a los ingredientes y gustos de la región.
Con el tiempo, ha evolucionado incorporando elementos propios de la gastronomía peruana, como el ají amarillo y el culantro, convirtiéndose en un plato distintivo de la cocina del país.
¿El arroz con mariscos lleva queso parmesano?
Es común encontrar variantes del arroz con mariscos que incluyen queso parmesano, especialmente para darle un toque cremoso al final de la preparación. Sin embargo, esto puede variar según la receta y el gusto personal.
Si decides incluir queso parmesano, añádelo al final, justo antes de servir, para que se funda con el calor del arroz y los mariscos.
¿Cómo lograr que los mariscos no queden chiclosos?
Para evitar que los mariscos queden chiclosos, asegúrate de cocinarlos el tiempo justo. Es mejor errar por defecto, ya que siempre puedes darles un último golpe de calor si fuera necesario.
Así mismo, al saltearlos hazlo rápidamente y a fuego alto, y añádelos al arroz ya casi cocido para que terminen su cocción con el vapor del propio arroz.
