Cuando pensamos en la gastronomía peruana, un plato que destaca por su frescura y sabor es el ceviche de pescado, una preparación sencilla pero con una explosión de sabor que deleita a todos quienes lo prueban. Ya sea para disfrutarlo en familia o compartir con amigos, el ceviche de pescado es el protagonista de cualquier mesa.
Si bien es un plato que podemos disfrutar en cualquier ocasión, prepararlo en casa tiene un encanto especial. A continuación, aprenderás cómo hacer un ceviche de pescado peruano que sorprenderá a tus comensales con su frescura y autenticidad.
¿Qué es el ceviche de pescado?
El ceviche de pescado es un plato tradicional peruano, conocido mundialmente por su singular manera de cocinar el pescado blanco en jugo de cítricos, principalmente lima. Esta técnica no utiliza calor, sino la acidez del cítrico para cambiar la textura y sabor del pescado, dándole un aspecto y sensación de cocido.
Caracterizado por su sabor ácido y especiado, el ceviche se sirve con guarniciones que complementan y suavizan su sabor, como el boniato y el maíz choclo. Es un plato que, además de ser refrescante, es saludable y bajo en calorías, ideal para aquellos que buscan opciones nutritivas.
Como insignia de la gastronomía peruana, el ceviche es más que una receta, es parte de la cultura y la identidad de un país que se enorgullece de su rica biodiversidad y su tradición culinaria.
Ingredientes del ceviche de pescado
- 500 gramos de pescado blanco fresco (lenguado, corvina, tilapia)
- Jugo de 10 a 12 limas frescas
- 1 cebolla morada grande, cortada en juliana
- 2 ajíes limo, picados finamente (ajustar al gusto)
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado
- Guarniciones: Boniato cocido, maíz choclo, hojas de lechuga
Estos ingredientes son la base para un ceviche tradicional, sin embargo, puedes adaptarlos según tus preferencias o la disponibilidad en tu localidad.
Cómo hacer ceviche de pescado paso a paso
La preparación de ceviche de pescado es más sencilla de lo que imaginas. Sigue estos pasos y lograrás un resultado perfecto:
- Corta el pescado en dados de aproximadamente 2 cm de lado y colócalos en un bol.
- Añade una buena cantidad de sal y mezcla bien.
- Incorpora la cebolla morada, el ají limo y el cilantro al pescado.
- Vierte el jugo de lima sobre el pescado hasta cubrirlo completamente.
- Deja reposar la mezcla por unos 10 a 15 minutos. El jugo de lima “cocinará” el pescado.
- Sirve inmediatamente después del tiempo de reposo, acompañado de las guarniciones.
La clave de un buen ceviche está en la frescura de sus ingredientes, así que asegúrate de utilizar pescado fresco y limas de buena calidad.
Trucos y consejos para un ceviche perfecto
Para que tu ceviche de pescado tenga un sabor y textura inigualables, ten en cuenta estos consejos:
Utiliza pescado fresco: La frescura del pescado es crucial para evitar sabores desagradables y asegurar una buena textura.
Equilibrio en el cítrico: La cantidad de lima debe ser suficiente para “cocinar” el pescado, pero sin que este pierda su sabor propio.
Reposo adecuado: El tiempo de reposo es fundamental; ni muy largo para que no se sobrecocine, ni muy corto para que el pescado pueda “cocinarse” adecuadamente.
Frío y rápido: El ceviche debe servirse casi inmediatamente después de la maceración, preferiblemente bien frío.
Variaciones del ceviche de pescado por región
En Perú, el ceviche tiene variaciones según la región. En el norte se utiliza mucho el ají amarillo y en Lima es común encontrar la leche de tigre, una mezcla picante del jugo del ceviche. A continuación, te dejamos una variante muy popular:
Ceviche con leche de tigre: Este líquido potente se obtiene del jugo del ceviche mezclado con trozos de pescado y especias, y es conocido por su sabor intenso y propiedades revitalizantes.
Información nutricional del ceviche de pescado
El ceviche es un plato saludable y ligero. Rico en proteínas y bajo en grasas, es ideal para dietas balanceadas. Además, el pescado es fuente de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón y la salud en general.
Preguntas relacionadas sobre la preparación del ceviche de pescado
¿Cuál es el pescado que se usa para el ceviche?
El pescado más utilizado para el ceviche es el de carne blanca firme como la corvina, lenguado o tilapia, por su capacidad para mantenerse entero durante la cocción ácida.
¿Qué tiene el ceviche?
El ceviche tradicional contiene pescado blanco, jugo de lima, cebolla morada, cilantro, ají y sal. Las guarniciones suelen ser boniato, maíz y cancha.
¿Qué es el ceviche en España?
En España, el ceviche es un plato exótico que ha ganado popularidad en la gastronomía moderna, manteniendo la receta básica pero con adaptaciones locales.
¿Por qué se llama ceviche?
Existen varias teorías sobre el origen de la palabra “ceviche”, una de ellas sugiere que proviene del término quechua “siwichi”, que significa ‘pescado fresco’ o ‘pescado tierno’.
Para ver cómo preparar un auténtico ceviche peruano, aquí te dejamos un video que ilustra la receta paso a paso:
Con esta guía, estarás más que listo para preparar un delicioso ceviche de pescado y disfrutar de un pedacito de Perú en tu mesa. ¡Buen provecho!
